La chaux craint effectivement le gel mais est-ce fréquemment le cas à Gérone en Espagne ?
A mon avis, à partir de 5°, tu peux balancer ton gobetis de chaux, il va simplement carbonater plus lentement. Pour notre gobetis, nous avons regardé les prévisions météo à 5 jours pour éviter les pluies et le gel. Reste en cette période à trouver un créneau, ce qui doit être possible du côté de l'espagne. Gérone si je me souviens bien n'est pas en altitude ? Exact ?
Mais pour les bottes de paille, ton gobetis ne sera surement pas suffisant pour passer sereinement l'hiver (des avis d'autres pailleux ?).
Ne serait-il pas préférable de mettre le corps d'enduit après le gobetis avec une dizaine de jours d'intervalle entre les 2 ?
Ensuite au printemps, le plaisir de la couche de finition ... .