Bonjour,
certes l'air est le meilleur isolant connu (après le ... vide), mais au delà de 20 mm des courants de convection se créent, ce qui annihile toute isolation; c'est pour cela que les double vitrages n'excèdent jamais cette épaisseur fatidique de 20 mm entre les vitres.
Pour bien isoler entre les montants de charpente, il faut veiller à ce qu'il y ait le moins d'espace possible entre les pièces de bois et l'isolant.
Le plus efficace est d'utiliser un isolant en vrac soufflé type ouate de cellulose (prévoir un "freine vapeur cellulosique", sorte de papier kraft).
Cela sera certainement un peu plus cher que pailler le toit, mais s'avérera plus efficace.
Fab