Bonjour Gaston!
Tout d'abord, bienvenue sur le sujet cher voisin!!
Ensuite, ce que te dit Eddy est juste concernant l'autoconstruction d'une ossature en poteau-poutre à plusieurs niveaux, comme ses très belles réalisations (voir sur son site, vraiment très bon! http://www.boisetpaille.com/ avec plein de doc, photos...). C'est un métier qui ne s'improvise pas ! ou alors, très bien s'entourer...
Si tu souhaites faire une structure de deux niveaux en autoconstruction complète je te conseille de te tourner vers des ossatures plus simple de mise en oeuvre comme celle mise en oeuvre par Manu :
http://pailleaberjou.blogspot.com/
C'est double ossature légère. Par contre ça oblige à adopter une technique de montage de la paille un peu différente, non plus en colonne, mais en rang.
Par ailleurs, ce n'est plus un enduit à appliquer sur le mur, mais un mortier à couler.
Si tu n'est pas loin et que tu cherches à visiter des chantiers, il y a deux maisons de deux niveaux en autoconstruction à orléans prévus pour cet été.
Pour ce qui est de la charpente de la toiture, fait appel à un charpentier, et Eddy qui n'est pas loin pourra certainement te conseiller (s'il ne croule pas déjà sous les demandes!!!!) !
àbientot
JB