Tu ne devrais pas faire ça. Les conséquences probables seront :
1- humidité dans le doublage isolant et dégradation de la paille
2- humidité déplacée dans les têtes de plancher bois, et pourriture du bois
3- dégradation général des bois de la structure
Si tu tiens vraiment à isoler par l'intérieur, il faut mettre du côté intérieur et à toutes les interfaces, un frein-vapeur adapté (et tu devrais confier ce calcul très complexe à un BET spécialiste car là il te faudra calculer dynamiquement ce qui va se passer dans le temps, car l'humidité pourra aller dans les deux sens et il ne faut a bloquer dans aucun des deux. en outre le torchi a un comportement dynamique vis à vis de la vapeur, vu qu'il peut être perméable s'il est sec et fissuré, ou totalement étanche en ayant repris un peu d'humidité et gonflé, bref c'est compliqué). Pour les planchers, à moins de tous les couper pour placer une continuité de l'isolant, il faudrait faire des retours de 80cm à plat des deux côtés (sol et plafond) et à toutes les jonctions, refends etc. Ce qui risque d'être plutôt difficile faire.
Le mieux serait d'isoler par l'ext et de refaire à l'identique une décoration colombage, car manifestement ce n'est pas le colombage qui est sacré, mais uniquement son apparence.