Salut,
La canisse n'est agrafée qu'une fois les banches/coffrages enlevés... Le coffrage permet d'avoir une planéité et un aplomb parfait. La canisse permet juste une accroche pour l'enduit terre de finition, elle ne peut pas remplacer un coffrage (vu comment on doit tasser...).
Chez nous, on fait 6cm d'épaisseur de cloison + finition mais on ne cherche pas (à cet endroit, entre le salon et la sdb/wc) une isolation très poussée. Par contre entre les chambres, je pense faire autour de 10cm.
Alors certes c'est du boulot (encore que, rien de très physique) mais comparé à du placo, quand tu comptes les rails, les plaques, l'isolant : c'est pas non plus ce qu'il se fait de plus simple... Le gros avantage c'est le coût d'une telle cloison et la facilité de mise en œuvre !